...C'è chi usa il "cuore", c'è chi li chiama locali del "buon ritorno": è indubbio che esiste una categoria speciale di ristoranti che è difficile giudicare con il metro normale, quello della ragione e della valutazione rigorosa del merito che si impongono per la qualità dell'accoglienza. E' d'altronde dimostrato da tutte le inchieste che è proprio questo, oltre a ovvie altre valutazioni, il fattore principale di "fidelizzazione" della clientela, molto più delle squisitezze gastronomiche... o... delle capriole tecniche degli chef...
(espressione di Luigi Cremona all'interno di un articolo che parla di noi)
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